“ผัก และผลไม้” ถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญของการดำเนินธุรกิจร้านอาหาร ที่ผู้ประกอบจำเป็นจะต้องคัดสรรอย่างใส่ใจ เพื่อให้ได้ผักและผลไม้ที่สดใหม่ ปลอดภัย และมีคุณภาพ อีกทั้งยังต้องพิถีพิถันในเรื่องของการตัดแต่ง และสังเกตราคาที่ผันผวนตามฤดูกาลด้วย เพื่อให้จัดการควบคุมต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ และทำกำไรได้อย่างที่ตั้งเป้าหมาย